#梅干菜肉煎包
食堂早餐吃到好吃的梅干菜肉煎包，一个没过瘾。煎包不常有，也不知道啥时候会买到，与其等待不如自己动手，买了梅干菜，隔天就能吃上。
这款面团只需要一次醒面，在面食中比较快手，先煎后蒸的做法让表皮焦脆，内里宣软而不失弹性。
——准备材料——
面团（6个）
● 中筋粉 180克
● 水 100克
● 糖 6克
● 酵母 1.5克
梅干菜肉馅（可减半）
● 梅干菜干 150克
● 肉末 300克
● 料酒、生抽、白胡椒 少许
● 剁椒酱 1小勺
● 料酒 15克
● 生抽 15克
● 老抽 15克
● 糖 10克
● 盐 酌情
——操作过程——
1、梅干菜提前用温水泡发40分钟以上，或者用冷水泡发一晚。多次漂洗后挤干水份切成碎末。
2、五花肉酱提前加料酒，生抽白胡椒，搅拌腌制半小时以上。
3、油锅。梅干菜特别吸油，油量需要比平时稍多，小与正好屯囤着猪油，荤素油一起炒更香。
4、先后倒入葱姜蒜末和剁椒酱、肉末，翻炒至肉末稍变色。加入梅干菜和料酒、生抽、老抽、糖，翻炒至熟即可，盛出放凉。梅干菜泡发后的咸淡不一，可根据不同情况加盐调整口味。小与的梅干菜肉馅做了很多，因为还想做烧饼，事实证明，用它来炒蔬菜也是非常提鲜。
5、揉好的面团，分成六份，滚圆后盖保鲜膜。
6、取一份面团，按扁后擀成中间厚四边薄的面皮，包入梅干菜肉末馅儿，像包包子一样收口，捏紧底部，做好六个，盖保鲜膜，醒发半小时。
7、平底锅中加入少量油小火烧热，梅干菜包底部向下放入煎锅中，稍稍按平，煎至底部焦黄翻面，继续煎另一面，加入热水至包子1/3处，盖锅盖，煮至水收干，出锅装盘开吃咯
