#两款八宝团圆饭
北方人过年少不了饺子,而南方人的年夜饭,八宝饭是必备的。
苏州老字号黄天源的八宝饭做法与众不同,豆沙豪放地露在顶端,狂野地撒满红枣和各类果脯坚果,豆沙扎实、配料密集,吃的时候将豆沙和糯米拌匀,吃得特别过瘾。
——准备材料——
● 糯米 200克
● 豆沙 100克
● 猪油 20克
● 红枣、莲子、杏仁、瓜子仁、腰果、核桃、葡萄干 适量
——操作过程——
1、糯米浸泡四个小时以上。铺上蒸布,放入蒸锅中,蒸20分钟。
2、取出,趁热拌入猪油。
3、小碗铺好保鲜膜,把红枣坚果等放入碗底。
4、黄天源款的八宝饭:贴着坚果先挤入豆沙。再铺上糯米,盖上四周的保鲜膜,用力按紧。
5、普通款八宝饭:靠近坚果的那一面,先铺一层糯米饭,并将中间压出凹痕。填入豆沙,最后再满铺一层糯米饭压紧。
6、做好的八宝饭回锅蒸15分钟就可以开吃了。需要保存的,可以密封后放冰箱冷冻,吃前揭掉保鲜膜上锅蒸20分钟即可。