寒露,“露气寒冷,将凝结也”,正是“忆凉天气未寒时”。此时节,大自然阳消阴长,养生,以养阴防寒为主,适合薄衣秋冻,饮食方面,可适当加些温补之品。
今年寒露前一天刚好是重阳节,在以糕团出名的苏州来说,重阳最重要的不是登高而是吃糕。原想着采一捧桂花来做,没想今年的桂花本就开得晚,一阵秋雨之后,愣是连香气都没留下。没有桂花,传统的红绿丝可不能再少了,凑齐了食材赶在重阳节前一晚把糕做好,今天我来过节咯。
预计时间:50mins ︱ 难度系数★★★
准备材料:
● 粘米粉 100克
● 糯米粉 80克
● 糖 25克
● 油 12克
● 水 90克
● 豆沙 50-80克
●红枣、红绿丝、葡萄干 少许
操作过程:
1、内径16公分的蒸笼底部和侧面垫上油纸,粉类和糖称量好,搅拌均匀
2、加入色拉油和水,先用筷子搅拌,面团呈颗粒状,再用手翻拌均匀。拌好的状态是,抓一把面团,不沾手,不散开状态。
3、将粉类先过筛一遍,过筛好的粉呈蓬松状态
4、过筛第二遍粉的时候可直接将一半量的粉过筛在蒸笼里,用工具将粉轻轻铺平,不要重压
5、放进烧好沸水的蒸锅里蒸十分钟,取出后,在面上放入豆沙和葡萄干
6、接着将剩余一半的粉过筛在豆沙上面,铺平后撒上红绿丝,葡萄干和红枣,入蒸锅再蒸20分钟即可