大寒正值数九寒天的四九，是一年中最冷的节气，也是二十四节气中最后一个。
此时节，趋阳避阴为养生第一要务。睡眠充足，少动多静，补充肾气。饮食方面，多食羊、牛、枣、栗等温中去寒气，补虚养血之食物。
这道红烧牛肉，汤汁收的比较干，特别适合作老爸的面浇头。喜欢多汤的，可以增加水量，也请适当增加咸度。
预计时间：90 mins︱ 难度系数★★★
准备材料：
● 牛肉 500克
● 姜 2+2片
● 料酒 10+15ml
● 色拉油 1大勺
● 葱段 少许
● 黄豆酱 1大勺约25克
● 生抽 10克
● 老抽 10克
● 冰糖 20克
● 香叶八角陈皮花椒 适量
操作过程：
1、准备好所有食材
2、牛肉切3*3左右的小块
3、放入冷水中浸泡一小时，中途换水两次。
4、锅中加适量冷水，放入牛肉块，两片姜和10ml料酒，煮至沸腾。
5、捞出牛肉块再次清洗干净。汤水去除表面浮沫后备用。
6、砂锅中放入油，爆香葱姜后加入黄豆酱。
7、稍稍翻炒后迅速倒入牛肉块翻炒均匀。
8、淋入剩余的料酒，生抽、老抽，翻炒。
9、加入焯牛肉的汤水，大概没过牛肉，放入香料和冰糖。
10、大火煮沸后转小火炖约1.5小时。出锅撒葱花即可。
