鲫鱼豆腐汤
冬天就想来一碗热热的浓汤，鲜美来自于食物本身。
——准备材料——
● 鲫鱼 1条
● 豆腐 1块
● 色拉油 30ML
● 黄酒 30ML
● 葱姜 若干
● 盐 5克
● 香菜或荷兰豆 少许
——操作步骤——
1、先来煎鱼，平底锅倒油中小火加热。我家的炒锅用了数年，不粘效果很差，所以煎鱼用这款平底锅操作。熬汤的时候再换锅。
2、鱼宰杀洗净，擦干，放入锅中(哦鱼有点大，尾巴你先晾着吧)，煎至焦黄。煎鱼的时候不要多翻动，煎好一面再翻面。根据不同火力，一般两面共煎4分钟左右。
3、换锅，倒入煎鱼的油，放入一片姜，趁热油将姜片擦拭整个锅。如果煮汤的锅足够好，那么用姜擦完锅后直接煎鱼，可以少洗一个锅。也可以换成保温性能好的砂锅来熬汤。
4、放入鱼后，倒黄酒。码上葱段，加热水至盖满鱼身。
5、转大火，盖盖煮10分钟 。
6、开盖加盐、给鱼翻面，继续煮5分钟 。要想鱼汤发白，一是要加热水，二是要用大火。
7、捞出鱼装平盘，沥出汤水，将锅底的鱼骨鱼刺去除。
8、汤水回锅，下豆腐煮熟，起锅前加入香菜或者荷兰豆至断生即可盛出。我家煮这道汤水，会把鱼和豆腐分离，以保障小朋友和嘴残星人的生命安全。要是图省力，直接将豆腐下在鱼汤里一起煮，可以省下不少时间。
